“IL VINO” SPRINTE VERS LES ÉTOILES
PUBLIÉ LE 20/11/2013 PAR MAURICE BEAUDOIN
C’est clair. Enrico bernardo, cuisinier de formation et meilleur sommelier du monde 2004, a réaménagé son restaurant avec une idée précise. Ce que convoite enrico, pour il vino, ce sont deux macarons michelin. Enrico ne s’en cache pas. Les architectes d’intérieur franco-américains, michel amar et emma donnersberg, ont conservé l’atmosphère zen du décor, relooké en blanc, créant une fresque murale couleurs or, noir et crème évoquant la vigne. La salle a été repensée et l’on est installé confortablement. Une ambiance élégante. Côté cuisine, pour convaincre le michelin, enrico n’a pas été cherché loin. Il a récupéré le chef de son second restaurant parisien goust, l’espagnol josé manuel miguel. Un garçon exceptionnel : courage, volonté, talent. Et beaucoup d’idées.
D’un coup, il vino a grimpé une marche du podium par rapport à sa cuisine servie avant les grandes vacances. Aujourd’hui, on se rend chez le meilleur sommelier du monde non seulement pour découvrir l’un de ses 2 000 vins et être bien conseillé, mais également pour s’attabler devant des plats pas du tout ordinaires. Au dîner, josé manuel miguel propose deux menus, à 75 et 95 €. Il improvise suivant le marché du matin. José manuel miguel doit avoir un sacré talent car tout est très bon et remarquablement présenté. Chez il vino, on choisit le vin et enrico décide des plats. On va donc de surprise en bonne surprise. Le meilleur sommelier du monde a réussi son pari : on va venir chez lui se régaler d’un grand repas. Pour le vin, la découverte est déjà garantie… parmi les mets proposés suivant les jours : carpaccio de gambas des côtes italiennes, caviar osciètre, sorbet limoncello ; cèpes de sologne poêlés, anguille fumée, pommes grenailles, crème cresson ; oeuf crémeux, jus de volaille, truffes blanches d’alba, purée de pommes de terre ; huîtres gillardeau n° 2, jus campari-orange ; coquilles saint-jacques d’erquy poêlées, purée de potiron fumé, salsifis ; selle d’agneau rôtie, purée de châtaignes, poêlée de trompettes-de-la-mort ; vacherin de fruits exotiques, glace noix de coco, etc. Le midi, on peut aussi picorer en choisissant un certain nombre de préparations en petites portions. Enrico bernardo a affiné le look d’il vino et révolutionné sa cuisine. A force de chercher, il a fini par trouver. Cette fois, il vino mérite le détour. Il vino, 13, boulevard de la tour-maubourg, 75007 paris (01.44.11.72.00). Menus au dîner : 75 et 95 €. Formule déjeuner : de 29 à 38 €. Fermé samedi midi, dimanche, lundi. Voiturier.